煮題COOK 2｜佐酒菜都要花心思 奇味蔥烤金鯧魚｜第18集｜心機菜｜金鯧魚｜佐酒菜｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV
煮題COOK 2｜佐酒菜都要花心思 奇味蔥烤金鯧魚｜第18集｜心機菜｜金鯧魚｜佐酒菜｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV 今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“用時間創造美味”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，將會為大家炮製心機菜，得閒都要對自己好啲！Jacky就精心調配一個奇味汁，用嚟將金錩魚醃足12小時，再風乾72小時，成為超級佐酒菜！即刻去片《 煮題COOK 2 》學煮餸！ 《 煮題COOK 2 》【奇味蔥烤金鯧魚】 材料: 金鯧魚 2條(約2斤) 大蔥 250g 醃料 : 冰糖 500g 鮮醬油 120g 黃豆醬油 180g 花雕酒 100g 胡椒粉 7g 五香粉 4g 雞飯豉油 17g 香葉 2片 桂皮 2g 小茴香 3g 花椒 3g 八角 2粒 中型乾辣椒 15g 丁香 2g 蔥 100g(切段) 芫荽連根 50g(略切) 做法： 1:鯧魚劏好洗淨，橫切成約1cm寬度的條狀，頭尾不要，備用。 2:將所醃料放入鍋中，煮至冰糖溶化後，加入蔥及芫荽待再滾起後煮約3-5分鐘至出味，倒出放涼後，加入鯧魚撈匀，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃醃製約12小時(其間要翻動數次，使其均勻入味)，備用。 3:將醃好的鯧魚撈起，放在烤架上(烤架下要放一烤盆，以免醃汁滴在雪櫃裏)，放入雪櫃風乾2-3日，成半乾狀態，備用。 4:將大蔥切成薄片，鋪在焗盆底部，再放上烤架壓著大蔥，然後將風乾好的鯧魚放在上面。預熱焗爐160度，將擺好鯧魚的焗盆放入，焗約40分鐘(其間在20分鐘時將鯧魚翻轉)，然後取出，略為涼卻後便可上碟擺好享用。 貼士 1:若有風乾機，可將醃好的魚放入風乾機，以約35度風乾約6-8小時，成半乾狀態亦可。 2:此道菜色醬香濃郁，魚肉乾香，口感像魚乾的質感。但在風乾時亦不要吹得太乾，在半乾濕的狀態最好，否則焗出來魚肉咬起來太乾太硬亦不好吃。 3:吃時可均勻淋上適量花椒油或麻油，更添風味。 4:若買到大條的馬友代替鯧魚，效果亦相當不錯。 #煮題COOK2 #煮題COOK #食材 #奇味蔥烤金鯧魚 #心機菜 #金鯧魚 #佐酒菜 #張錦祥 #RickyCheung #余健志 #JackyYu #廚師 #自家製 #私房食譜 #自創菜式 #秘訣 #煮食 #烹飪 #秘製 #食譜 #HOY #HOYTV #HOYTV77台 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU 煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台 ————————————————- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康facebook ► https://www.facebook.com/icable.health
