香港故事 – 師傅來了 (第54輯)：第二集《最鬆軟的堅持》

熱騰騰的港式麵包，是不少香港人早餐的不二之選。一個才賣十元八塊的港式麵包，未必稱得上是珍饈百味，但要做到入口鬆軟、口感細緻、味道香濃，而不是只有「空氣」與防腐劑，背後所需要付出的時間與毅力，卻經常被小覷。文敬龍師傅入行已有二十年，他十多歲開始在港式麵包店當學徒。數年前，他偶然發現在一條舊式公共屋邨內的，一所麵包老店將要結業，感到可惜之餘，亦擔心港式麵包有日會失傳。因此他決定在這老店的位置經營一間新麵包店，將自己這些年來累積的經驗與想法，通過屬於自己的麵包店實踐出來。麵包的用料簡單，要堅持做出好的品質，龍師傅強調要從微小處著手——發酵的過程、時間、麵糰的口感、饀料的調味等，他都十分執著。他更招攬了一些老師傅與他合作，將一些經典的傳統麵包，例如被稱為「爐底麥」的大麥包，加以改良，希望通過結合手藝與創意，為港式麵包尋回它的價值。