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    • 42 Views
    • Food
    • Jan 01 1970
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    #TalkFood【#街坊嘢】鴨脷洲街市名店陳新記|最高峰日賣200份一口西多士|六邊金黃焦脆內軟|承傳老味道|鮮魚湯底雲吞麵|大廚認證 古法牛腩件件有筋軟腍入味|#達人說|#廣東話

    說到鴨脷洲,大家第一時間想起甚麼?流叔的艇仔粉?食記的魚肉碗仔翅? 很多街外客來到鴨脷洲,必訪熟食街市內的陳新記,其特製的一口西多士赫赫有名,不少遊客為它遠道而來。 陳新記是鴨脷洲的70年老食店,在舊時還未興建鴨脷洲市政大廈之前,就在波地經營,當時主要賣牛腩、雲吞、魚蛋粉麵、海鮮加工。後來市政大廈落成,波地原有的10幾間食檔,6檔搬上去熟食中心經營,除了陳新記,還有食記、德發、栢記、耀記和珠記,而這六間食檔名字,廿多年來沒變過。 1999年搬上熟食中心後,除了繼續賣原來的雲吞粉麵外,陳新記第三代老闆,加入全新的一口西多士、奶茶紅豆冰和招牌炸三寶。 一口西多士單是賣相就滿分,九粒厚切麵包堆成塔般,每一面炸至金黃,淋上調配過的花生醬及煉奶,一口咬下,表面焦脆,內裏鬆軟,花生味濃厚,基本上,很多客人吃得再䬲,也要來一份才罷休。 老闆娘陳太說,要做一份完美的西多士,五大元素缺一不可:「1.花生醬要夠滑,因此全是自己調配,比坊間味道香濃;2.煉奶特意選甜度較低,不會吃膩外,亦遷就附近老人家;3.麵包要厚切,用原條隔夜冇添加麵包,由水吧師傅厚切,炸起來不會縮細;4.蛋漿配方特意調較,麵包才會炸得香脆鬆軟;5.油溫要控制得好,炸包時間及火喉講求師傅經驗,西多士不會炸過火。」 不單如此,西多士還有一款secret menu,就是紅豆一口西多士。陳太認為西多士的最佳配搭,一定是紅豆冰,也是她自己的小小情意結。 由於有客人反映,吃西多士加紅豆冰實在太飽肚,於是把自家煮過的紅豆加進西多士,紅豆粒粒飽滿香甜,軟糯適中,配一口西多士,一次過品嘗兩種美味。除了紅豆冰,特製的奶茶紅豆冰、咖啡紅豆冰,甚或鴛鴦紅豆冰也能在陳新記喝到。 一份落足心機的西多士,還附加店主的小巧心思。每逢下雨天,西多士上多插了一把可愛紙傘,成為雨天特別版的西多士。由於很多小朋友喜歡這種可愛造型,現時每份西多士均插上菠蘿、兔子、風車等裝飾物。 一口西多士是必食招牌,不過雲吞牛腩麵仍佔一席位,很多街坊熟客一早來捧場。 招牌炸三寶包括超薄脆魚皮,彈牙的脆魚角以及每日新鮮包製的炸雲吞。炸雲吞用的雲吞皮,比一般湯雲吞皮更大塊,目的是讓脆皮的面積增加,吃起來香脆美味。雖是炸物,但絕無油膩感,反而空氣感偏多,來到必試。 至於古法雲吞每日新鮮包約200粒,賣完就算。雲吞內蝦和肉的比例均勻,加入口感豐富的香信菇,雖不及冬菇厚身,但香氣清幽獨特,加上鮮魚湯底,清澈不混濁,鮮甜無比,就是舊時的味道。 很多客人告訴陳太,現在的牛腩,跟從前在波地吃到的一模一樣。牛腩軟腍入味,基本上件件有筋,即使年代變遷,吃的不單是食物本身,有時也是一份回憶情懷,幸好味道長存下來,依然未變。 招牌秘製一口西多士 $35 隱藏餐單:紅豆一口西多士 $45 奶茶紅豆冰 $26 招牌炸三寶 $65 雲吞麵 $36 招牌柱侯牛腩 $90 陳新記 地址:鴨脷洲洪聖街8號鴨脷洲市政大廈1樓 電話:2555 1862 營業時間:星期四至日 8am-4:30pm(星期三休息) 特別嗚謝:@chef_studio_by_eddy @chansunkee 撰文:Yvonne Lam 攝影:Fong Ka Him、Peter Li 剪接:Fong Ka Him 美術:Anita Lam TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube :    / talkfood   Facebook :   / talkfood   Instagram :   / talkfood   全自費真實食評,內容反映當日質素,並非廣告!最新價格以餐廳為準。 #陳新記 #鴨脷洲 #鴨脷洲市政大廈 #一口西多士 #雲吞麵 #柱侯牛腩 #紅豆冰#奶茶紅豆冰 #咖啡紅豆冰 #炸三寶 #鴨脷洲美食 #海鮮加工 #街市 #早餐 #食晏 #外賣 #TalkFood #TalkFood鴨脷洲 延伸閱讀: 【#街坊嘢】觀塘熟食中心 炸子雞 食晏名物 超值回歸?!|龍記小廚   / cytlo9vpdsq   【#街坊嘢】關注組爆紅 北角渣華茶冰廳|渣華茶冰廳   / cxviqcensjh  

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