#TalkFood【#找吃的】 上環打工仔 晏晝食乜好?| 無味精 住家兩餸飯 | 大件夾好食 四寶燒味飯 | 手掌咁大 生炸雞髀配冬陰功 | 糧尾必食 $26客家豬雜粉 | #廣東話
每逢午餐時間,在上環吃飯就如同打仗般,人潮熙攘。圍繞着蘇杭街附近的幾條小街,食店林立,齊集各式各樣特色美食,午市價錢由幾十元到幾百元都有,豐儉由人,是上環一眾打工仔的搵食勝地。 1.住家兩餸飯 知飯 說到方便快捷平靚正,不得不說兩餸飯。兩餸飯隨處可見,不過講究一點的話,位於蘇杭街街頭的「知飯」就是個不錯選擇,小店主打無味精無雞粉,菜式湯水每日新鮮製作。 店主Dominic:「本身對味精敏感,有時候外出吃飯唔方便,所以就想做一些無味精飯菜,讓同樣有味精敏感的人多一個較健康的選擇。」 知飯每日供應六個餸菜,一星期五天,每日不同,但當中必定有豬肉、牛肉和雞肉的菜式,餘下三款屬素食人士可食用的菜式。 餸菜配搭甚有住家感覺,如菜脯炒蛋、冬菇粉絲燴節瓜;手工較多的話梅燜豬手、咖喱牛筋腩也多捧場客。Dominic說每個菜式都經精心設計過,好像菜脯炒蛋所用的菜脯,必是潮州老菜脯,相對鹹度較低,脆度更好。話梅豬手用原粒話梅,同時加入檸檬和可樂一同燜煮,口感味道豐富。難怪豬手膠質豐富,軟腍而不爛,酸甜又有可樂味,味道不錯。 鋪頭每天都有自家湯水供應,煲湯只用瘦肉而非豬骨,為的是減少湯水過份油膩。另外,四款自家製飲品:洛神花水、桂圓紅棗水、薏米水和羅漢果水,全部不加糖,利用天然食材搭配,好像洛神花本身帶酸,店主便加入一點椰棗調味,令酸味和甜味平衡。 兩餸飯 連湯或飲品 $48 腐竹銀杏糖水 $12 地址:上環蘇杭街138號地下A號鋪 電話:6108 6551 營業時間:星期一至五11am-2pm 2. 後街人氣炸髀 YumYum 蘇杭街旁邊有一條不顯眼的後街:畢街,就算真上環人都未必懂得去,不過最近午飯時候12點左右,就見一條長龍出現,為的就是這裏的生炸雞髀套餐。 這間隱藏小店YumYum,主打多國菜,菜牌上包含泰國菜、韓國菜、台灣菜和日本菜及港式食物等,至於很多人專程過來排隊等吃的,就是招牌生炸雞髀冬陰功湯河和香茅豬扒葱油飯。 這裏的炸雞髀不單份量十足,而且外脆內多汁。老闆Tik說關鍵在於炸兩次。工序較多,雞髀先用大量蒜蓉醃至入味。雞髀先用大火炸一次,然後放涼,之後再炸第二次,這樣做既可以令雞髀熟得均勻,同時外皮不會太燶,保持雞髀內裏的水份,很多客人吃過都大讚滿足。就是因為這隻出色雞髀,令原本打算結業的YumYum,人氣爆發,續約經營多一年。 冬陰功湯也不馬虎,每天新鮮煲,基本上日日清,賣完就算,用雞湯、蝦頭膏、冬陰功醬、南薑、香茅和蒜等材料熬製湯底;配料也不少,魚片、豆卜、粟米芯和菇類等等,入口酸而不辣,伴粉絲或河粉吃,吸滿湯汁,十分惹味。 另一款招牌香茅豬扒葱油飯,很多客人都說豬扒軟腍鬆化得過份,老闆說其實豬扒每件人手捶鬆,用大量的香茅、蒜蓉、魚露等醃料去醃製。一般餐廳都是用攪拌機攪爛香茅,但這裏是用絞肉機攪碎至香茅徹底搞爛成蓉,不會吃到一根根的香茅纖維,口感較好且更入味。葱油盡量使用葱段較香的白色部份,然後淋上滾油,特別香氣四溢。葱油加自家辣油加蛋汁,每一口豬扒飯都叫人吃上癮。 炸雞髀配泰式冬陰功湯河粉 $84連熱飲 越式香茅葱油豬扒煎蛋飯 $70 連熱飲 地址:上環畢街15號地鋪 電話:9875 9762 營業時間:星期一至六7:30m-9:30pm 3.上環最出色燒味飯 龍邦燒味小廚茶餐廳 無論是哪個商業區,總有一兩間人氣的燒味店。而龍邦燒味絕對是上環數一數二的燒味飯堂。幾乎作何時段都是長期爆場。 這裏的乳豬和叉燒都是打工仔必吃,無論堂食或外賣,「乳豬三寶飯」、「雞髀四寶飯」最受歡迎。乳豬三寶飯除了乳豬,另外兩寶可選叉燒、燒鴨、油雞或燒肉,另外四寶飯就多一隻鹹蛋。無論三寶飯或四寶飯,份量極多,燒味都很足料,見大廚許哥手起刀落,快狠準,三兩下手勢,斬好燒味出餐。 許哥說所有燒味都是自家燒製,各款燒味邊賣邊燒,保持新鮮和熱度,乳豬基本上十多分鐘便燒一隻,新鮮出爐熱焫焫。 乳豬特別選用中豬,猛火燒烤,期間不斷在豬皮塗油,令豬皮燒得香脆。乳豬入口外皮薄脆,蘸上甜甜的乳豬醬風味極佳。 叉燒用第一刀第二刀的半肥瘦脢頭,取其肉爽且滑,燒成燶邊,層次分明,入口鬆軟帶油香,亦不失咬口。 乳豬三寶飯 $70連例湯 雞髀四寶飯 $70連例湯 地址:上環文咸東街38號地下B號鋪 電話:2342 3189 營業時間:星期一至日7am-11pm 4.糧尾恩物 客家豬雜粉 八刀麵館 上環集中了幾間專吃潮州豬雜的小店,好像這間開業才兩個月的八刀豬雜,價錢非常相宜,兩餸粉麵$26起有交易,可選招牌豬雜、蔬菜和丸子等,吸引不少街坊和OL光顧。 這裏賣的都是新鮮豬雜,多得曾任豬肉檔的文叔當顧問,店子有售的豬雜選項極多,部份由屠房送過來,有些就向豬肉檔取貨,保證揀手。 豬雜愛好者必吃豬雜王,八款豬雜:豬腰、豬潤、豬粉腸、豬肺、豬大腸、豬心、豬肚和蝴蝶腩。份量多,處理乾淨無異味。 當中以蝴蝶腩最特別。蝴蝶腩即是肺部附近的腩位,不是每家豬雜店都有供應,腩位軟嫩,連帶筋膜,肥瘦恰到好處,入口帶爽勁,非常美味。 湯底是胡椒豬骨湯,每日新鮮煲五至六小時,清甜中帶微微辣。麵底建議選客家米粉,爽彈,不易斷。 另外,店主自製的兩款醬料,用來蘸豬雜吃特別出色,分別是喇沙醬和藤椒醬,喇沙醬富咖喱味,偏辣,有淡淡的甜味。藤椒醬用花椒製作,花椒味香濃,辣度十足。 另外可加$10轉客家腌麵,用葱油、豬油渣等調味,就像是一碗豬油渣撈麵一樣,油潤甘香,非常惹味,值得一試。 兩餸湯米 $26 (轉客家腌麵+$10) 豬雜王 $60(大) 地址:上環蘇杭街136號地鋪 營業時間:星期一至六11am-9pm、星期日11am-6pm 撰文:Sharon Chan 攝影:Peter Li、Fong Ka Him 剪接:Fong Ka Him 美術:Anita Lam TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube : / talkfood Facebook : / talkfood Instagram : https://instagram.com/talkfood?igshid… 全自費真實食評,內容反映當日質素,並非廣告!最新價格以餐廳為準。 #兩餸飯 #無味精 #生炸雞髀 #香茅豬扒 #冬陰功 #燒味 #乳豬 #叉燒 #四寶飯 #豬雜 #蝴蝶腩 #豬腰 # 豬膶#上環 #蘇杭街 #食晏 #lunch #TalkFood #TalkFood上環 延伸閱讀: #TalkFood【#街坊嘢】200年歷史的牛池灣村|鬧市僅存的寮屋區|上居下鋪隱世地底茶餐廳|手鑿紅豆冰|學生街坊飯堂 |傳統明火車仔麵|行山客雀友茶樓|糯米包|鵪鶉蛋燒賣|#廣東話 • #TalkFood【#街坊嘢】200年歷史的牛池灣村|鬧市僅存的寮屋區|上… #TalkFood【#街坊嘢】佐敦40年燒臘店新合成 | 只賣燒腩仔 | 二重脆皮製法 6小時不脆包換 | 前會所燒味大廚主理︳隱藏餐牌 抵食$58乳豬飯 ︳月派過千個飯盒︳#廣東話 • #TalkFood【#街坊嘢】佐敦40年燒臘店新合成 | 只賣燒腩仔 | …