#TalkFood 【#找吃的】 觀塘跳樓價$10叉燒飯 | 食神叉燒 黯然銷魂第一刀 | 佐敦6小時不脆包換燒腩仔 | 元朗一點前賣清 炭火燒肉 | 上環打工仔飯堂 三寶燒味飯 #廣東話
最近一年，香港餐飲業叫苦連天，加上近期的餐廳小店結業潮，不少食肆出招自救。最近觀塘就有一間燒味店，推出跳樓價$10一盒免切叉燒飯，震驚全城。 觀塘駿業街新開不久的燒味店「港燒味」，最近推出$10一盒免切叉燒飯，每人限買一盒。未到午市，門外已經大排長龍。 小編12點去到港燒味，早有約20人排隊，斬料師傅和員工默默做，沒有停手，排隊大約4分鐘左右便順利購得叉燒飯。 雖然免切叉燒只得一塊，約半隻手掌，但飯量十足，一般人足夠飽肚。至於叉燒，肉質偏柴，味道不過不失，但以$10買到一盒叉燒飯，還附送青菜，沒甚麼可挑剔， 除了港燒味，香港還有不少燒味店，努力地在逆市中生存，每間都有自己一套的吸客秘技，支持本地小店，一起共渡時艱。 1. 北角 Chop Chop 食神叉燒 Chop Chop食神叉燒向來以招牌叉燒聞名，所用的醃製方法，有別於一般坊間常見套路，「分兩次醃製，先花一小時醃第一層，其後再用自家秘製醬汁，多醃20分鐘至入味，燒出來的叉燒不會只有鹹甜味。」看榮師傅將整片生肉不停前後翻轉，確保每一面沾滿醬料。 叉燒要好吃講究火候，他說坊間很多地方不敢用大火燒，多數是催熟的。 「因為很多時候怕燒焦，令叉燒成數少了，變相輕秤或肉量減少，令成本增加。我們的叉燒全程由大火燒，無用任何醃製材料鬆肉，靠火加讓叉燒變得軟腍鬆化，整個流程也要一個半小時。」 叉燒部位選擇多，像「第一刀」，則是脢頭切的第一刀，即爽叉，肉質軟腍帶筋位爽勁。 「一片天」坊間不常見，是由排骨改出來的一塊肥叉燒，油脂成分相對高，有80%肥，吃下去油花十足。 半肥瘦軟腍有油份，是脢頭最中央位置，最受歡迎。 腩叉是豬腩位置，大量的油脂跟少量的肉，口感鬆化。 新鮮燒排骨屬於腩排，供應量少，通常每日有3塊，售罄就沒有，蜜糖味香濃惹味。 叉燒每日出爐3次，慣常是早上11時、下午2時和下午5時，想一嘗各叉燒部位的話，就記得準時斬料了。 2. 太子 新合成燒臘飯店 廣東燒味中，燒肉必定佔一席位，當中尤以燒腩仔最受歡迎，皮脆肉嫩，滿滿油香的肥膏，啖啖鮮味。 於佐敦四十年歷史的新合成，只賣燒腩仔，保證客人購買時起計6個小時內，若燒腩仔豬皮不脆，可免費更換。 香脆惹味的燒腩仔是街坊最愛，選用荷蘭豬腩肉，取其肥瘦適中，事前處理工序複雜，期間以自家秘方的腩仔鹽入饌，經過太空爐兩重燒烤爆皮，製作需時10小時以上，燒豬皮吃起來更脆，肉帶鹹香，肥瘦相間，十分出色！ 威哥：「現在客人不喜歡吃頭頭尾尾，頭肥，尾太瘦，沙梨篤臀部位嚡口，經常在網上見，客人明明買豬腩肉，結果俾咗沙梨篤，好多都唔食得；我哋都係做街坊生意，一於唔賣頭尾，成本係高啲，但燒腩肉件件靚仔，做生意老實，你買乜我就俾乜你！」 3. 元朗 添記燒臘飯店 在元朗街知巷聞的添記燒臘，於元朗建業街冬菇亭開業40餘年，每天一早總見長長人龍，等吃新鮮出爐的熱焫焫燒臘。 添記主打現場炭火燒味，燒腩、叉燒、燒鵝、乳豬和燒鴨等應有盡有。每款燒味均由同一炭火爐製作，因此每款數量有限。 最搶手兼最受歡迎的必是燒肉，每天早上約8點及10點半出爐兩次，只用腩肉部份，每次入爐約5至6幅，每日供應約十大件左右，一般下午1點前賣清便收工。節日期間，經常出現三四十人排隊情景，不僅區內街坊，不少是區外客專程前來購買。 招牌燒肉用新鮮五花腩製作，五花腩位置較滑，肥瘦分明，用特製醃料調味醃過，老闆說美味關鍵就是醃料塗抹均勻，且用的炭均是完整而非碎炭；燒至中途更要取出鬆針再入爐燒，因此外皮特別香脆。燒肉出爐便逐一送到前鋪，交由刀手姐姐斬件出售。賣光後隨即補貨，保證客人購得的都是新鮮熱焫的燒肉。 燒肉外皮燒至金黃香脆，肉質肥瘦分明，瘦肉細嫩彈牙但不鬆散，件件汁水豐盈，炭火香味突出，絕對一試，很多人專程過來買，以$188/斤燒肉，絕對滿意。 4. 上環 龍邦燒味小廚茶餐廳 無論是哪個商業區，總有一兩間人氣的燒味店。而龍邦燒味絕對是上環數一數二的燒味飯堂。幾乎任何時段都是長期爆場。 乳豬和叉燒都是打工仔必吃，無論堂食或外賣「乳豬三寶飯」、「雞髀四寶飯」最受歡迎。乳豬三寶飯除了乳豬，另外兩寶可選叉燒、燒鴨、油雞或燒肉，四寶飯就多一隻鹹蛋。無論三寶飯或四寶飯，份量極多，燒味足料，見大廚許哥手起刀落，三兩下手勢，斬好燒味出餐。 許哥說燒味都是自家燒製，邊賣邊燒，保持新鮮和熱度，最多人讚的乳豬，基本上十多分鐘便燒一隻，新鮮出爐熱焫焫。 乳豬選用中豬，猛火燒烤，期間不斷在豬皮塗油，令豬皮燒得香脆。乳豬外皮薄脆，蘸上甜甜的乳豬醬風味極佳。 必吃的還有叉燒，用第一刀第二刀的半肥瘦脢頭，取其肉爽且滑，燒成燶邊，層次分明，入口鬆軟帶油香，亦不失咬口。 港燒味 地址：觀塘駿業街44號銀八地下A號鋪 電話：27277137 營業時間：星期一至五11:30am-8pm，星期六、日休息 免切叉燒飯 $10 Chop Chop 食神叉燒 地址：炮台山宏安道18號地下3號鋪 電話：3618 7718 營業時間：星期一至日11am-9pm 脢頭叉燒 $120(例) $96/半斤（外賣） 一片天肥叉燒 $120(例) $96/半斤（外賣） 半肥瘦叉燒 $120(例) $96/半斤（外賣） 五花腩叉燒 $120(例 )$96/半斤（外賣） 新合成燒臘飯店 地址：佐敦廣東道589號B1-B2號鋪 電話：2771 9458 營業時間：星期一至日10am-8pm 燒肉$98/例牌 雙併叉燒燒肉飯 $45 燒鵝瀨粉$45 添記燒臘飯店 地址：元朗建業街熟食亭C5號鋪(近建樂街交界) 電話：2476 1742 營業時間：星期一至日8am-1pm 單併飯$27(堂食) 雙併飯$29(堂食) 例湯$11(堂食) 燒肉$188/斤 龍邦燒味小廚茶餐廳 地址：上環文咸東街38號地下B號鋪 電話：2342 3189 營業時間：星期一至日7am-11pm 乳豬三寶飯 $70連例湯 雞髀四寶飯 $70連例湯 TalkFood 先填飽肚子再前進 Youtube: 
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